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過(guò)期大米變身酒釀 餐館三黃雞濫用化學(xué)色素
2011-04-15
下關(guān)糧油市場(chǎng)的過(guò)期大米竟然被“喬裝打扮”后送到作坊做酒釀，南京工商和質(zhì)監(jiān)等部門(mén)昨天對(duì)這一違法行為進(jìn)行了查處，數(shù)十袋過(guò)期大米被封存。執(zhí)法人員表示，這種由過(guò)期米制成的酒釀含有讓人體致癌的有害物質(zhì)。
30多袋換裝米送進(jìn)酒釀作坊
工人說(shuō)，做出來(lái)的米酒不是給人吃的，旁邊的招牌卻寫(xiě)著：銷(xiāo)售甜酒釀、冰酒釀
近日有市民舉報(bào)稱(chēng)，下關(guān)糧油市場(chǎng)的過(guò)期大米流出，并被加工成酒釀。隨后，測(cè)試儀器儀表網(wǎng)趕到下關(guān)糧油市場(chǎng)的一家糧油店，加工人員正在對(duì)大米拆包分裝。廢棄的大米袋子扔得遍地都是。好好的大米為什么要換包裝呢?對(duì)此，糧油店老板避而不談，只是一再表示，“我們沒(méi)有過(guò)期的米，哪個(gè)會(huì)賣(mài)過(guò)期的米?我們這里的米十天二十天就賣(mài)掉了。”當(dāng)被問(wèn)及，現(xiàn)場(chǎng)散露著的大米是從哪里倒出來(lái)時(shí)，老板表示，這些是用來(lái)釀酒的米，并稱(chēng)，“釀酒就是要用陳米。”隨后，30多袋換了包裝的大米被裝上了面包車(chē)。
當(dāng)晚10點(diǎn)左右，測(cè)試儀器儀表網(wǎng)跟著這輛面包車(chē)來(lái)到了鼓樓區(qū)工人新村小區(qū)53號(hào)樓前。這里有一個(gè)院子，里頭是臨時(shí)搭建的板房。小院子里到處擺放著做酒釀的器具。現(xiàn)場(chǎng)散發(fā)著陣陣的米酒味。在板房的墻壁上，可以看到大片霉斑。房里堆放著數(shù)十個(gè)塑料盆，每個(gè)盆里都放著一些剛倒出來(lái)的大米。
換裝大米，即將被制作成酒釀銷(xiāo)售。不過(guò)現(xiàn)場(chǎng)的幾名工人都表示，“這里馬上就不做了。”他們還“心虛”地對(duì)測(cè)試儀器儀表網(wǎng)說(shuō)，現(xiàn)場(chǎng)做出來(lái)的米酒不是給人吃的?？芍S刺的是，院里同時(shí)還擺著一塊醒目的招牌，上面寫(xiě)著幾個(gè)大字：“銷(xiāo)售甜酒釀、冰酒釀”。
這糧油店里過(guò)期大米真不少
工商當(dāng)場(chǎng)查出數(shù)十袋可疑大米，一看保質(zhì)期，都過(guò)期三四個(gè)月了
那么，制作酒釀使用的“換裝大米”究竟有沒(méi)有問(wèn)題?昨天下午，測(cè)試儀器儀表網(wǎng)和下關(guān)工商局執(zhí)法人員再次來(lái)到這家糧油店。盡管經(jīng)營(yíng)戶(hù)一再狡辯，“基本上沒(méi)有過(guò)期的。”但執(zhí)法人員還是發(fā)現(xiàn)了幾袋子過(guò)期的小包裝大米。這些米袋子上生產(chǎn)日期為2009年12月12日。老板也承認(rèn)，保質(zhì)期是12個(gè)月，顯然，這些米保質(zhì)期到2010年12月12日，已經(jīng)過(guò)期4個(gè)月。接著，大家又在倉(cāng)庫(kù)拐角處發(fā)現(xiàn)了四五十袋子可疑大米。經(jīng)過(guò)仔細(xì)觀察，這些袋子上面的生產(chǎn)日期是2010年10月7日，保質(zhì)期為3個(gè)月。現(xiàn)在這些米也已經(jīng)過(guò)期3個(gè)月了。
過(guò)期大米做的酒釀會(huì)致癌
過(guò)期米全被封存，糧油店、小作坊將受處罰
對(duì)于這批過(guò)期大米，工商部門(mén)隨即進(jìn)行了封存。“大米不允許更換包裝袋。”熱河南路工商局負(fù)責(zé)人解釋?zhuān)竺壮鰪S后為了保證質(zhì)量，所有標(biāo)識(shí)都標(biāo)注得非常清楚，如果更換了包裝，就沒(méi)辦法對(duì)大米的品質(zhì)、生產(chǎn)日期等信息進(jìn)行溯源。是不是過(guò)期大米，也就搞不清楚了。接下來(lái)，工商部門(mén)將對(duì)這家米店的違法行為進(jìn)行進(jìn)一步處理。
而用過(guò)期大米制作酒釀，又有何種風(fēng)險(xiǎn)?執(zhí)法人員表示，過(guò)期米中可能含有致癌物黃曲霉素，制作出來(lái)的酒釀對(duì)人的健康也會(huì)造成不良影響。對(duì)這家涉嫌用過(guò)期大米制作酒釀的小作坊，鼓樓區(qū)質(zhì)檢部門(mén)也在進(jìn)行調(diào)查中。
三黃雞上色 看著好誘人
為了讓菜看起來(lái)更誘人，有些小餐館在做三黃雞時(shí)，將大量的檸檬黃等色素涂到雞皮上面，糖醋里脊、紅燒肉等傳統(tǒng)名菜中也越來(lái)越多地用化學(xué)色素。在青島一家機(jī)關(guān)食堂工作的高師傅告訴測(cè)試儀器儀表網(wǎng)，特別是一些講究顏色的菜品，廚師往往為了塑造出鮮艷的顏色，都會(huì)大量使用化學(xué)色素。
測(cè)試儀器儀表網(wǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在臺(tái)東南山市場(chǎng)，隨便一家調(diào)味品專(zhuān)賣(mài)店都可以買(mǎi)到不同種類(lèi)的色素，有專(zhuān)門(mén)用來(lái)做菜的，還有專(zhuān)門(mén)用來(lái)做糕點(diǎn)的，再就是添加在冰激凌和飲料當(dāng)中的。實(shí)際上，南山市場(chǎng)的化學(xué)色素大多沒(méi)有光明正大地?cái)[放在架子上，而是在顧客有需要時(shí)老板才會(huì)拿出來(lái)，而且一些比較警惕的老板只賣(mài)給熟人。
4月10日上午，測(cè)試儀器儀表網(wǎng)帶著從南山市場(chǎng)買(mǎi)到的橙紅色、檸檬黃、亮綠色三種化學(xué)色素來(lái)到青島酒店管理學(xué)院進(jìn)行了烹飪實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)加了色素的糖醋里脊看上去有著濃郁的紅色。加了化學(xué)色素煮出來(lái)的三黃雞色澤鮮亮，更是十分誘人。專(zhuān)家說(shuō)，這就是在小餐館里?？吹降娜S雞。
青島市立醫(yī)院東院營(yíng)養(yǎng)科主任劉玉娟表示，如果長(zhǎng)期食用色素可能造成一定問(wèn)題，特別會(huì)嚴(yán)重影響兒童的智力發(fā)育和神經(jīng)行為。據(jù)《半島都市報(bào)》
先用麥芽酚去掉豬肉的腥味，再抹上一層薄薄的牛肉膏(精)，把豬肉腌制起來(lái)，然后像平時(shí)煮肉食品一樣加熱，豬肉就能變身牛肉!這是目前合肥市場(chǎng)上出現(xiàn)的一種名為“牛肉膏”所起的“神奇”作用。
測(cè)試儀器儀表網(wǎng)在一家大型調(diào)味品店暗訪發(fā)現(xiàn)，牛肉膏精有非常濃烈的牛肉香味，一瓶(500g)可以腌制50斤左右的豬肉。據(jù)女店主介紹，到她家購(gòu)買(mǎi)這種添加劑的主要是面館、大排檔以及熟食店。為了驗(yàn)證效果，測(cè)試儀器儀表網(wǎng)親自做了番實(shí)驗(yàn)。按照店主所訴步驟，測(cè)試儀器儀表網(wǎng)首先買(mǎi)來(lái)新鮮的豬肉，將其一分為二。將其中一塊豬肉用牛肉醬和增香劑腌制了30分鐘，腌制好后，肉的表面已經(jīng)呈現(xiàn)出與牛肉相似的顏色，聞起來(lái)也是十足的牛肉味。然后加水用小火慢燉了1.5個(gè)小時(shí)，待鍋內(nèi)的液體呈現(xiàn)出濃稠的糊狀，“牛肉”也就大功告成了。加工好的豬肉與牛肉并無(wú)二致，再加上一股濃烈的牛肉香味，幾可亂真。據(jù)專(zhuān)家介紹，添加劑會(huì)降低人體血紅蛋白的攜氧能力，長(zhǎng)期食用可引起慢性中毒，甚至致癌。
食品監(jiān)管重在嚴(yán)格執(zhí)法
本世紀(jì)初以來(lái)，北京、上海、天津、廣州、江西等地都曾發(fā)生“瘦肉精”事件。加上“染色饅頭”“蘇丹紅雞蛋”“毒豇豆”“毒大米”“地溝油”“三聚氰胺奶粉”……這些曾引起輿論高度關(guān)注的特殊名詞告誡人們，要使我國(guó)食品安全狀況徹底改觀仍任重道遠(yuǎn)。
綜觀近年來(lái)一系列食品安全案件，加強(qiáng)監(jiān)管工作當(dāng)務(wù)之急是進(jìn)一步明確監(jiān)管部門(mén)職責(zé)，提升食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)水平，加大執(zhí)法力度和責(zé)任追究力度，使食品監(jiān)管工作真正做到以人為本，對(duì)人民負(fù)責(zé)。
職責(zé)不明，是一些地方食品監(jiān)管缺位的重要原因。食品監(jiān)管工作涉及企業(yè)和地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，監(jiān)管部門(mén)有責(zé)任維護(hù)企業(yè)發(fā)展，但首要職責(zé)是嚴(yán)格把關(guān)，堵住一切有損食品質(zhì)量尤其是危及人體健康和生命安全的成分，絕不能將二者對(duì)立起來(lái)，甚至顛倒二者關(guān)系，以“問(wèn)題難免論”放松監(jiān)管。
食品監(jiān)管離不開(kāi)必要的檢驗(yàn)檢測(cè)。監(jiān)管工作只有與時(shí)俱進(jìn)，才能保證食品安全。首先要有嚴(yán)格的安全標(biāo)準(zhǔn)。安全標(biāo)準(zhǔn)的制訂要遵循“從嚴(yán)”的原則，對(duì)目前尚無(wú)法認(rèn)定是否有害的成分，堅(jiān)決禁止添加。同時(shí)，應(yīng)大力提高檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)手段，擴(kuò)大日常抽查范圍和頻率，及時(shí)將“問(wèn)題食品”堅(jiān)決清除出市場(chǎng)。
食品監(jiān)管要到位，必須保證行政執(zhí)法和責(zé)任追究及時(shí)、嚴(yán)肅、有力。涉及食品安全的犯罪行為對(duì)社會(huì)危害極大，執(zhí)法絕不可“手軟”，尤其應(yīng)防止出現(xiàn)“以罰代刑”的做法。事實(shí)證明，幾乎每一起食品安全案件背后，都有監(jiān)管人員失職瀆職甚至受賄等問(wèn)題，無(wú)論從增強(qiáng)政府公信力還是從維護(hù)人民利益角度，都必須嚴(yán)格實(shí)行責(zé)任追究，直至對(duì)責(zé)任人繩之以法，讓那些膽敢拿人民健康和生命當(dāng)兒戲的違規(guī)違法者付出應(yīng)有的代價(jià)。
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